BLANC D'OEUF EN POUDRE. 1 kg

1 kg de blanc d'œufs en poudre. Marque GALLIA. Origine: CE. Délais de livraison: 3 semaines.

Compatible: Kasher (certifié). Sans Gluten, Halal.

Pour minimiser le coût de l'envoi de votre palette, complétez votre commande avec d'autres produits en gros volume. Prix unique transport: 170 € jusqu'à 700 kg.

Utilisation: Le blanc d'œuf possède de grandes facultés liantes et coagulantes, ainsi qu'un excellent pouvoir moussant. C'est donc un ingrédient très pratique pour la préparation de vos mousses, meringues, macarons, îles flottantes, ou encore en confiserie. Le blanc se monte facilement en neige, et a tendance à bien mieux tenir que les blancs d'œufs frais. Pour cela, il peut aussi être utilisé en complément du blanc d'œuf classique, pour les renforcer ou les empêcher de grainer.

En charcuterie, le blanc d'œuf en poudre peut également être employé pour la préparation de mousses salées comme la mousse de foie gras, pour clarifier vos gelées ou pour lier vos pâtés et terrines.

Le blanc monté en neige tient mieux que les blancs frais. Ajouté en faible quantité, il renforce les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer. Pouvoir liant coagulant et moussant.

Préparation: Verser la quantité d'eau froide indiquée, dans une bassine à blanc. Mettre la batteuse au ralenti. Saupoudrer la dose de Blanc d'œufs séchés . Augmenter la vitesse peu à peu. On obtient une neige blanche, ferme, très serrée en 10 minutes. La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'œuf avant utilisation. L'acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses.

Exemple de préparation (mousse et meringue): 150 g pour 1 litre d'eau

Exemple de préparation (macarons et fours amandes ): 75 g pour 1 litre d'eau

Composition: Blanc d’œufs de poules séchés et pasteurisés, stabilisant : gomme de xanthane (E415), agent foisonnant : citrate de triéthyl (E1505)